jueves, 21 de octubre de 2010

Arroz con leche

Esta es una receta súper simple y "riquísima" como dice mi hijo Jorge, acá va para que la hagan y disfruten en familia:

Ingredientes:

1 Litro de leche entera o descremada (yo la hice con la última y quedó bien)
1/3 Taza de azúcar granulada (me imagino que puede ser con azúcar líquida, pero encuentro que a algunas preparaciones les deja un gustillo medio raro, así que preferí no arriesgarme y le puse azúcar, un poco no hace mal a nadie. Yo le puse un poco más de 1/3 de una taza chica y me quedó un poquitin dulce, yo creo que hay que ir probando pq depende de la taza y del gusto)
2 o 3 Palitos de canela
½ Taza de arroz
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Canela en polvo para espolvorear

Preparación

1.- En una olla mezclar la leche con el azúcar, la canela y el arroz
2.- Poner a fuego fuerte (vigilándola todo el rato, porque a mi se me subió y me quedó todo sucio y pegajoso) hasta que hierva.
3.- Luego bajar el fuego y dejar cocinar semi tapada durante 25 a 30 min., revolviendo de vez en cuando.
4.- Retirar del fuego, añadir la esencia de vainilla, mezclar, dejar enfriar y ponerla en el refrigerador.
5.- Al servir se coloca canela molida para darle un gustito y se vea decorado.
Que les quede rico!
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lunes, 6 de septiembre de 2010

Riñones al Jerez

Ayer hice esta exquisita receta, un poco de búsqueda de internet y otro poco de lo que me acordaba haber visto a mi mamá cocinarlos.
Este plato es muy rico, pero no muy masivo, tiene un sabor fuerte y distinto. A mi me recuerda algunos almuerzos cuando niña en que mi papá con su psicología me obligaba a comerlos y yo el puro olor lo detestaba... al final de tanta insistencia no me pude resistir, y hoy me encantan.

Acá va la receta:

Ingredientes:
1 riñon (se me hizo poco para tres personas, mejor que sean 2)
1 cebolla
3 dientes de ajo
250 cc de Jerez
2 cucharadas de harina
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Vinagre

Dejar remojando el riñón en vinagre, yo lo dejé tan como hacía mi mamá, toda la noche, en las recetas de internet dice que con 2 horas es suficiente.
Luego lavarlo bien, que escurra bastante ya que sigue botando líquido y luego secar bien.
En una olla con el aceite de oliva, freír la cebolla y los ajos (yo uso la picadora para esto), cuando estén tomando color, agregar las 2 cucharadas de harina y cuando se empiece a secar se agrega el vino, el caldo disuelto en media taza de agua hirviendo. Esto se deja cocinar durante unos minutos hasta que se forme una salsa. Mientras los riñones que ya están cortados y adobados con la sal y la pimienta, agregarlos a esta salsa, revolver y dejar cocinando a fuego lento con tostador durante 20 a 25 minutos, servir acompañado de arroz blanco.

Quedó muy rico, quizás un poquitín de dejo ácido, creo que aunque así lo hacían antes no es necesario remojar toda la noche en vinagre...
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sábado, 28 de agosto de 2010

Osobuco al vino tinto de la Verita

No tengo intenciones de cambiarle el nombre a mi blog, porque a pesar que últimamente no he subido recetas de mi mamá, el gusto por cocinar y comer cosas ricas lo heredé de ella, por lo que siempre que cocino, la recuerdo y también todo el gusto y amor que ponía en sus preparaciones.
Y como me aprovecho de este blog, quise incluir una receta que es muy rica y como siempre para mi, la comida siempre me trae recuerdos. A los día que había muerto mi mamá, llegó la Verita (prima y ahora madre putativa) con una bolsa, pidió una olla a presión y nos hizo ese maravilloso "osobuco al vino tinto", fue el primer plato preparado que comí o lo primero que comí desde ese fatal día y estaba tan rico que a pesar de mi pena, lo disfruté muchísimo, siempre lo preparo, a mi marido y a mis niños les encanta y es demasiado fácil y económico de hacer, acá va la receta:

Osobuco (yo compro 4 a 6 cortes)
1 cebolla grande o dos pequeñas
3 a 4  dientes de ajo
Vino tinto
Sal
Pimienta

En una olla a presión poner como cama la cebolla cortada en redondelas o juliana, luego sobre esta poner el osobuco (yo lo pongo congelado), los dientes de ajo pelados y enteros, sal y pimienta y el vino tinto, no he medido la cantidad pero serán unos dos vasos, más uno de agua.
Luego se cierra la olla a presión y cuando empieza a hacer presión en 20 minutos ya está OK. yo lo acompaño con un arroz blanco, queda buenísimo.
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jueves, 26 de agosto de 2010

Pollo enamorado y caido al litro (Receta de don Raúl de Ramón)

Esta receta está entre las tantas heredadas de mi madre, la verdad no tengo idea quien es don Raúl de Ramón, pero debe ser algún familiar o conocido de mis antepasados (jajajaja, gracias a la aclaración de mi papá y de un anónimo que me dejó un comentario, me enteré que fue un flolklorista chileno y también dueño de un restaurante, nada de pariente ni conocido) , me tincó la receta más por el título que todo... acá va:

1 Pollo entero
3 manzanas medianas
3 cebollas medianas
aliños surtidos
aceite
1 copa de cognac
3 vasos vino blanco

En la receta original dice se limpia y "pela" el pollo, menos mal que ya no hay que pelarlos, la verdad que creo que simplemente hubiera optado por ser vegetariana, jijiji, bueno, dice que hay que flanbearlo con cognac, no estoy segura de como es este proceso, pero prometo corregir esta receta cuando la haga..., luego se aliña con sal, pimienta, orégano, estragón y aceite (yo ocupo siempre de oliva para cocinar).
Se rellena el pollo con las manzanas peladas y las cebollas cortadas en gajos, y se rodea con más cebolla.
Se coloca al horno durante apróximadamente 30 minutos, rociando continuamente con el vino para que no se seque.
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martes, 20 de julio de 2010

Paella

Este fin de semana hice una ricaaaaaaa paella!!

Busqué varias recetas, y al final hice un mix y de mi propia cosecha, acá va:

Ingredientes:
10 tutitos de alitas de pollo
1/2 kilo de arroz
1/2 pimentón (si es grande) cortado en julianas
1 lata de arvejas
1 kg de choritos chicos limpios en su concha
1/2 kg de camarones
1 chorizo español en rodajas
1/2 taza de aceite de oliva
azafrán o curry o colorante
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Yo ocupé una olla ancha y baja, porque no tenía un sartén para paella, en esta agregar el aceite de oliva y dorar los tutitos de pollo, junto con el pimentón y ajo al final. Agregar el arroz más 3 tazas de agua hirviendo. En una de las tazas disolver el azafrán, y en la otra disolver la sal (a gusto, yo fui probando el caldo para ver como iba, hay que recordar que el arroz absorve harta sal, así que el caldo debiera sentirse un poco salado).
Cuando el arroz esté a medio cocer agregar los choritos y el chorizo, y al final las arvejas y los camarones (estos yo los freí antes en aceite de oliva,sal y pimienta). Luego ir probando el arroz que ya estará listo cuando esté blandito, pero mojado, yo calculé como 25 a 30 minutos desde que agregué el arroz.
Queda buenísimo, aunque encontré que salió poca cantidad, quizás habría que agregar un poco más de arroz (y agua).

Acá va la foto de mi paella, esta olla debe tener mínimo 80 años, y no es chiste!


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lunes, 14 de junio de 2010

Leche Nevada

Mi mamá hacía una leche nevada muy rica, hace años que no comía y la semana pasada me aventuré a hacerla:

Ingredientes:
PARA LA LECHE
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
1 palito de canela entera
1/2 cucharadita de escencia de vainilla
3 yemas
1 cucharada de maicena

PARA EL MERENGUE
3 claras de huevo
3 cucharada de azúcar
1 cucharada de canela de polvo

PREPARACIÓN:
Hervir en una olla 1/4 del litro de la leche con la canela y el azúcar.
Cuando empiece a hervir agregar el resto de la leche, las 3 yemas de huevo y la maicena disuelta en un poco deagua fría.

Mezclar y revolver todo el tiempo (porque cuando empieza a hervir puede subir) por unos minutos hasta que empiece a espesar o tomar consistencia.

Mientras batir las claras a punto de nieve, agregar las cucharadas de azúcar y la canela en polvo y continuar batiendo (con batidora es más efectivo) hasta formar un merengue. (para que el merengue quede durito y blanco, agregar una pisca de sal al comienzo y unas gotas de limón durante el batido.

Con la ayuda de dos cucharas, poner los copos de merengue sobre la leche que está hirviendo. Voltearlos una vez para que se cocinen.

Dejar enfríar. Al servir para darle un mejor aspecto espolvorear un poco de canela.

Queda exquisiiiiito!
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sábado, 27 de marzo de 2010

Algunos consejos de cocina

Encontré en el libro de recetas de mi mamá (heredado de una tía abuela) los siguientes consejos de cocina:

- Las papas nuevas se ponen a cocinar en agua hirviendo y las papas viejas se ponen a cocinar en agua fría.

- Las verduras se cuecen en agua hirviendo y se les hecha sal después.

- Para confirmar que un huevo al cocinarlo ya está duro, se seca inmediatamente al sacarlo del agua.

- Limón: si se calienta antes, producirá 3 veces más jugo!

Espero sean útiles!
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