martes, 29 de mayo de 2007

Ceviche de Salmón

Receta actualizada:
Esta es una adaptación de la Receta de Ceviche de mi mamá, pues ella nunca lo hizo de salmón, ocupaba reineta y otro pescado que no recuerdo...
Ingredientes:
1 Kg. Salmón (Yo acá en Chile lo compro envasado)
1 1/2 Kg. de Limones apróx.
1 Cebolla grande
Pimienta Entera
Sal
Aceite de Oliva
Ají
Preparación:
El salmón se corta en cubitos, como de 1cm aprox, se saca antes la piel. La cebolla se corta en pluma. En un bol de vidrio se coloca el salmón, la cebolla, sal, pimienta entera, una cucharada sopera de aceite de oliva y un chorrito de ají a gusto.
Luego se pone sobre todo el jugo de limón, el cual debe cubrir todos los ingredientes. La cantidad de limones varía de acuerdo a si estos son jugosos o no.
Se cubre esto con alusa de plástico y se lleva al refrigerador, (antiguamente, antes que se hiciera tan famoso el ceviche, lo dejaban de un día para otro, hoy día con un par de horas basta).
Hay que estar revolviendo y probando de vez en cuando ya que absorbe mucha sal, así que si sienten que le falta poner de a poco para no pasarse.
Nosotros acostumbramos comerlo como entrada, a mi familia le gusta ponerle una pisquita de ketchup (en cosa de gustos no hay nada escrito, para algunos puede ser una aberración, pero a mi me encanta y los sabores que me recuerdan el pasado los disfruto más), a mi marido le gusta con ají pebre. Esto con unos pancitos tostados con mantequilla...mmm...una delicia!
Ojo que el pescado sea de buena procedencia, ya que el limón definitivamente no mata bichos, yo por eso prefiero comprar el salmón envasado y congelado. Para las que estamos embarazadas (uf ahora que actualicé la receta mi hijo tiene 9 años y ama el ceviche jijjiji), dicen que mejor no comer pescados ni mariscos crudos, yo no sé como lo haré porque después de escribir esta receta se me hace agua la boca y tengo antojo de comer ceviche!...
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