lunes, 19 de marzo de 2007

Guatitas (o callitos) a la madrileña

Sé que esto no es de gusto masivo, y la verdad tampoco me he atrevido a comerlas en cualquier lugar, pero a mi mamá le quedaban divinas.... para los que les gusten las guatitas o callitos, acá va la receta de mi madre:

Ingredientes:

· 1 ½ de guatitas lisas
· Vinagre
· ½ litro de vino blanco
· 1 ramito verduras surtidas
· 10 granos de pimienta de machacada
· 100 gramos de jamón crudo (tocino)
· 80 gramos de chorizo español rebanado
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 cebolla grande picada fina
· 4 dientes de ajo picado fino
· 1 ½ hoja de laurel
· 2 pimentones rojos rebanados
· 1 cucharada de ají de color
· 5 cucharadas de salsa de tomates
· 2 tabletas de caldo de carne
· 2 cucharadas rasas de harina optativo
· ½ ají cacho de cabra
· sal


Preparación:

Pique en cuadritos las guatitas y déjelas de un día para otro en agua con vinagre.
Cámbieles el agua agrégueles el vino, las verduras surtidas, la pimienta, poca sal y cueza en olla a presión por una hora y media aproximadamente hasta que estén blandas.
En una sartén salte el jamón con el chorizo y retírelos.
En la misma sartén con el aceite salte la cebolla con los ajos, laurel, ají, ají color y pimentones, y deje impregnar por 10 minutos.
Agregue la salsa de tomate, el caldo de carne disuelto en una taza de agua caliente y la harina.
Deje impregnar bien y únalo al jamón y chorizo.
Mezcle con las guatitas, agregue una o dos tazas de caldo caliente y deje a fuego suave hasta que este cremoso.
Debe quedar semi espeso.
Rectifique la sazón.

2 que les gusta comer rico dejaron su mensaje:

Anónimo dijo...

muy buena tus recetas y en especial ke esto recuerda a tu madre demaciado lindo xao cuidate

Lucía Ceroni dijo...

Es cierto que las madres nunca mueren...A mí, en cada momento me acompaña, sobre todo en los trucos de cocina.Ojalá ocurra esto con nuestros descendientes. Abrazos y gracias.

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