martes, 29 de mayo de 2007

Ceviche de Salmón

Receta actualizada:
Esta es una adaptación de la Receta de Ceviche de mi mamá, pues ella nunca lo hizo de salmón, ocupaba reineta y otro pescado que no recuerdo...
Ingredientes:
1 Kg. Salmón (Yo acá en Chile lo compro envasado)
1 1/2 Kg. de Limones apróx.
1 Cebolla grande
Pimienta Entera
Sal
Aceite de Oliva
Ají
Preparación:
El salmón se corta en cubitos, como de 1cm aprox, se saca antes la piel. La cebolla se corta en pluma. En un bol de vidrio se coloca el salmón, la cebolla, sal, pimienta entera, una cucharada sopera de aceite de oliva y un chorrito de ají a gusto.
Luego se pone sobre todo el jugo de limón, el cual debe cubrir todos los ingredientes. La cantidad de limones varía de acuerdo a si estos son jugosos o no.
Se cubre esto con alusa de plástico y se lleva al refrigerador, (antiguamente, antes que se hiciera tan famoso el ceviche, lo dejaban de un día para otro, hoy día con un par de horas basta).
Hay que estar revolviendo y probando de vez en cuando ya que absorbe mucha sal, así que si sienten que le falta poner de a poco para no pasarse.
Nosotros acostumbramos comerlo como entrada, a mi familia le gusta ponerle una pisquita de ketchup (en cosa de gustos no hay nada escrito, para algunos puede ser una aberración, pero a mi me encanta y los sabores que me recuerdan el pasado los disfruto más), a mi marido le gusta con ají pebre. Esto con unos pancitos tostados con mantequilla...mmm...una delicia!
Ojo que el pescado sea de buena procedencia, ya que el limón definitivamente no mata bichos, yo por eso prefiero comprar el salmón envasado y congelado. Para las que estamos embarazadas (uf ahora que actualicé la receta mi hijo tiene 9 años y ama el ceviche jijjiji), dicen que mejor no comer pescados ni mariscos crudos, yo no sé como lo haré porque después de escribir esta receta se me hace agua la boca y tengo antojo de comer ceviche!...
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martes, 3 de abril de 2007

Feliz Pesaj!

"Pascua o Pésaj, como se llama esta festividad en hebreo, conmemora la liberación de los Judíos de Israel de más de dos siglos de esclavitud en Egipto y recuerda el éxodo en masa de los judíos de ese país hace unos 3.300 años. Es la historia de la servidumbre que se hizo cada vez más opresiva y de los sufrimientos de Israel, la Misión encomendada por Dios a Moisés y a su hermano Aarón, sus esfuerzos incansables para asegurar la liberación de su pueblo, la obstinada oposición del Faraón egipcio, la serie de catástrofes ordenadas por la Divinidad que provocaron finalmente un cambio de opinión temporario en el Faraón y la huída de los israelitas. Este suceso se convirtió en el punto central de la historia del pueblo judío porque cristalizó su identidad nacional y señaló su nacimiento como pueblo libre; asimismo, como resultado de las lecciones aprendidas de la experiencia de la esclavitud en Egipto y de la redención, proporcionó este episodio histórico un sólido fundamento a muchos de los conceptos más importantes de la fe y la ética judías."


Hoy comeré Gefilte Fisch, no he podido encontrar Matze aún...


Les voy a contar como hice este plato con la receta de mi madre, me quedó exquisito!:



Ingredientes:


2 Kg de Reineta (En filete)
2 Huevos
Pan
Pimienta entera
Cebolla
Zanahoria
Aceite
Sal
Azúcar

El pescado se pasa por una picadora, para que quede como pasta, esto s emezcla con el pan que fue remojado en agua, estrujado y molido, en media taza de agua se agrega una cucharadita de sal y otra de azúcar esto se va agregando a esta mezcla, la cebolla previamente frita como pinito además de los dos huevos, donde la clara la batí por separado antes de agregar. Teniendo esta pasta se hacen bolitas como croquetas y se fríen en aceite bien caliente, para que queden firmes.


En una olla agregar aceite, cebolla, papas y zanahoria cortada en rodajas, sobre esto se ponen las bolas de pescado y se agrega la pimienta entera y agua. Se deja cocinando a fuego lento aprox. media hora. Y listo! a mi me quedó buenísimo!.
Me emocioné mucho preparándolo y probándolo, me trajo muy lindos recuerdos...

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jueves, 29 de marzo de 2007

Guefilte Fish

Esta es una receta (la transcribo tal como la recibí) que me envió una amiga argentina muy querida de la colonia israelita, ahora que viene PESAJ, para hacer un rico plato típico judío, mañana publicaré la receta de Guelfilte de mi idishe mame.

Para 1 kilo y medio de pescado: utilizar tres diferentes tipos de pescado, se muele como carne picada , pasarlo en máquina de procesar carne o verduras, le agregas 3 huevos, sal, pimienta, 2 cebollas grandes que se corta a cuchillo muy pequeñito o yo lo hago con la procesadora dejándola casi como agua, hay en este caso dos costumbres: algunos agregan la cebolla así como te la describí y otros la rehogan en una sartén con muy poco aceite y luego la mezcla al pescado y a los otros ingredientes y por último va la harina de matzá, yo le pongo 1 taza y media de té a veces puede ser dos, no debe quedar una mezcla dura ni muy suave que se deshaga cuando la cocines.
Seguramente el guefilte fish que conocés es el hervido o sea se hacen pequeñas o mejor dicho medianas bolas de pescado una vez bien mezclados todos los ingredientes y se colocan en una cacerola o vasija, no sé como dicen Uds., la cual debe contener agua a la tercera parte con 1 zanahoria cortada en rodajas finas (yo la uso luego para decorar las bolas) y dan gusto, 1 cebolla y media cortada o pasada por la procesadora pero que quede con trocitos más grandes que los de la mezcla y lavo muy bien la cáscara de la cebolla y se la agrego para que le de color si es blancuzca o clara pelo otra cebolla, 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez, un poco de sal y pimienta, lo dejo hervir y una vez en este estado comienzo a introducir las bolas de pescado, que pueden estar preparadas o hacerlo en el momento depende la práctica. La cocción es de 45 minutos. Seguramente esta es la receta que recuerdas de tu madre.
Pero yo te voy a agregar una que a todos les gusta sobretodo para gente que no es de la colectividad y gusta mucho, a mis hijas también les apetece y más que las bolas y es así: Podés utilizar una mitad hervido y la otra le das forma de pan o bien lo ponés en un molde previamente aceitado y al horno una media hora, es riquísimo y es otra variante.
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martes, 27 de marzo de 2007

Guiso de Berenjenas


Este guiso queda muy muy rico, además es fácil de hacer!...


Ingredientes:

· Berenjenas
· 2 huevos
· Leche
· Harina
· Tomate
· Salsa tomate
· Sal
· pimienta


Preparación:

Las berenjenas se pelan y se cortan en tajadas.
Se fríen con un batido grueso (huevos, leche y harina) y luego se van colocando en una olla cebolla pluma, tomate natural y salsa , sal, pimienta y los fritos.
Se coloca un poco de agua se tapan y se cocina a fuego lento por aprox. 20 minutos.
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jueves, 22 de marzo de 2007

Filete con callampas

Rico plato de fondo!!

Ingredientes:

· Carne Filete (1 y 2 kls)
· Sal
· Pimienta
· Cebolla
· Zanahoria
· Callampas secas


Preparación:

El trozo de filete se dora con la cebolla y zanahoria, se aliña y se agrega agua.

Las callampas limpias y remojadas la noche anterior se echan a hervir.

Luego se colocan sobre la carne y al estar ya cocida, se sirve con acompañamiento a elección.
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lunes, 19 de marzo de 2007

Guatitas (o callitos) a la madrileña

Sé que esto no es de gusto masivo, y la verdad tampoco me he atrevido a comerlas en cualquier lugar, pero a mi mamá le quedaban divinas.... para los que les gusten las guatitas o callitos, acá va la receta de mi madre:

Ingredientes:

· 1 ½ de guatitas lisas
· Vinagre
· ½ litro de vino blanco
· 1 ramito verduras surtidas
· 10 granos de pimienta de machacada
· 100 gramos de jamón crudo (tocino)
· 80 gramos de chorizo español rebanado
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 cebolla grande picada fina
· 4 dientes de ajo picado fino
· 1 ½ hoja de laurel
· 2 pimentones rojos rebanados
· 1 cucharada de ají de color
· 5 cucharadas de salsa de tomates
· 2 tabletas de caldo de carne
· 2 cucharadas rasas de harina optativo
· ½ ají cacho de cabra
· sal


Preparación:

Pique en cuadritos las guatitas y déjelas de un día para otro en agua con vinagre.
Cámbieles el agua agrégueles el vino, las verduras surtidas, la pimienta, poca sal y cueza en olla a presión por una hora y media aproximadamente hasta que estén blandas.
En una sartén salte el jamón con el chorizo y retírelos.
En la misma sartén con el aceite salte la cebolla con los ajos, laurel, ají, ají color y pimentones, y deje impregnar por 10 minutos.
Agregue la salsa de tomate, el caldo de carne disuelto en una taza de agua caliente y la harina.
Deje impregnar bien y únalo al jamón y chorizo.
Mezcle con las guatitas, agregue una o dos tazas de caldo caliente y deje a fuego suave hasta que este cremoso.
Debe quedar semi espeso.
Rectifique la sazón.
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jueves, 15 de marzo de 2007

Queque de yogurt

Mi mamá siempre hacía este queque y le quedaba muy rico, esponjocito... además es muy fácil de hacer, acá va la receta:

Ingredientes:

• 2 yogurt batido (recomiendo sabor plátano, vainilla, piña)
• 1 1/2  envases de azúcar (puede ser 1 y queda bien)
• 4 envases de harina con polvos de hornear
• ¾ de envase de aceite (no de oliva pq le cambia mucho el sabor)
• 3 a 4 huevos (depende del tamaño del huevo, si la masa está muy espesa agregar un quinto huevo de ser necesario)


Preparación:

Para las medidas de los ingredientes se ocupa el mismo envase del yogurt.
Se agregan todos los ingredientes (el yogurt, aceite, azúcar, huevos y la harina) en una fuente, se revuelve todo con una cuchara (no se necesita batidora) hasta que quede sin grumos.
Se coloca en un molde y luego al horno que ya debiera estar caliente y se debe dejar cocinar por 30 minutos apróx a 200º o hasta que quede dorado y se pincha con un palito de fósforo para confirmar que esté cocido (no debe salir con masa). Mejor esperar a que se enfríe antes de sacarlo del horno.

Espero que les quede muy rico, es un queque fácil, económico y rápido de hacer!!
Cariños!

Nota: Cuando ocupo yogurt sabor de vainilla le pongo un poco de esencia de vainilla para realzar el sabor, a veces también le he puesto un poco de ralladura de limón y le da un toque especial.

He preparado un video, espero sea de ayuda!!!!:

Acá el resultado:

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miércoles, 14 de marzo de 2007

Estofado de Cordero con peras

Este plato queda mmmmm, ñami ñami...rico rico, lo difícil es encontrar cordero...yo aún no hago esta receta, pero promesa que la preparo pronto, se me ha hecho agua la boca. (después de escribirla hace 9 años, la he preparado muuuchas veces y queda exquisita!!!)

Ingredientes:

• 8 presas de cordero (pulpa o costilla)
• 2 cebollas
• ají color
• aceite
• 3 peras duras
• perejil
• apio
• pimienta entera
• sal
• diente de ajo
• romero
• salvia o estragón

Preparación:

Se pelan las cebollas y se parten en 8 pedazos separando las hojas.
En la cacerola se pone una cucharada de ají de color y otra de aceite y una capa de cebolla.
Encima se colocan las presas de cordero lavadas y se tapan.
Las peras se parten en 4 y se colocan sobre la cebolla agregando un ramo de perejil y apio, el diente de ajo, sal y pimienta.
Encima se le coloca romero y salvia optativa.
Se tapa la cacerola y se pone a fuego suave durante 1 hora.
Si está muy jugoso se termina de cocinar sin tapa o se le agrega agua si está muy seco.

Servir con arroz.
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martes, 13 de marzo de 2007

Knedel

Este es un súper rico acompañamiento, además de original... el matze se encuentra en Supermercados.

Ingredientes:

· Matze molido (Pan ácimo , pan sin levadura)
· Aceite
· Huevos


Preparación:

Se toman unas 10 cucharadas de matze y dos o tres huevos, 3 a 4 cucharadas de aceite o grasa de ave, se forman las bolitas y se cuecen en agua hirviendo, sirven para sopa o estofado.
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lunes, 12 de marzo de 2007

Entrada de Berenjenas

Esta es una de mis entradas favoritas, y demasiado fácil de hacer!....

Ingredientes:
· Berenjenas
· Aceite
· Vinagre
· Pimentón verde
· Cebolla
· Pimienta
· Sal

Preparación:
Las berenjenas se asan en el tostador a fuego bajo hasta que queden blandas (se ponen directo en un tostador y se van dando vuelta, se van tostando un poco), están lsitas cuando estan blanditas.
Luego se pelan y se muelen con el tenedor o con un cuchillo.
Se les añade aceite (oliva), vinagre (balsámico) , sal, cebolla (o cebollín) picada chica y pimentón verde.

Queda súper rico acompañadas de Tomatito!
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Pollo Dory

Esta es una receta súper sencilla, pero muy rica...el pollito queda rico rico...
Ingredientes:

· Pollo Trozado
· Aceite
· Cebollines
· Diente dragon
· Salsa soya



Preparación:

Se troza el pollo y se aliña con sal , pimienta, ajo y tomillo.
Se dora en mantequilla y un poco de aceite. Que quede bien doradito.
Se bota el aceite y se le agrega salsa de soya y la receta dice caldo de pollo que ya no ocupo, quizás un poquito de ajo en polvo para darle sabor.
A la mitad de la cocción (10 minutos aprox.) se le colocan cebollines picados y se deja 10 minutos de cocción.

Se le puede agregar dientes de dragón a gusto.
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viernes, 9 de marzo de 2007

Queque Miel Florita

Este queque o pan de miel es una delicia.... mi madre lo hacía y le quedaba buenísimo, es una receta de mi abuela Flora... (a veces sufría un poco porque después de sacarlo del horno, se le venía abajo, hay que tener cuidado de no sacarlo del horno muy caliente!)

Ingredientes:

· ¼ de miel
· ½ kilo de Harina
· 2 huevos
· ½ taza de aceite
· 1 taza de azúcar rubia
· una cucharadita de royal rasada y otra de bicarbonato
· nueces, pasas y frutas confitadas si se quiere


Preparación:

Se diluye la miel y se deja enfriar un poco.
Se le agrega las claras batidas, las yemas, el aceite y azúcar. Se bate todo el tiempo a mano, en seguida se hecha la harina, el royal y bicarbonato.
Se le agregan las pasas y nueces (mezclándolas con un poco de harina antes).
Debe quedar cremoso, si hace falta se le agrega leche. Se coloca en molde y a horno caliente y moderado. Puede demorar más de 1 hora.
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